La dieta è prevalentemente a base di invertebrati bentonici, cui si aggiungono quantità più o meno significative di piccoli pesci. L'alimentazione è sospesa al momento della risalita dei fiumi per la riproduzione, che avviene in primavera. La maturità sessuale è raggiunta dai maschi non prima dei 7 anni di vita e dalle femmine tra gli 8 ed i 15 anni. I maschi giungono per primi nell'area di frega - zone d'acqua profonda e ben ossigenate - dove le uova sono deposte su substrati ghiaiosi. Ciascuna femmina depone da alcune centinaia fino a 5.000.000 di uova. Compiuta la riproduzione, gli adulti tornano al mare, mentre i giovani stazionano per un po' di tempo negli estuari.

Testo: Cesare Puzzi e Stefania Trasforini